L'angélique officinale - Plantes et Jardin de Ville

L’angélique officinale

C’est une plante aux multiples ressources : sa tige, ses pétioles, ses graines sont utilisées comme condiments et remèdes médicaux, sa racine est utilisée en phytothérapie.

Plante aromatique ?

Effectivement, ce n’est pas la première propriété qui vient à l’esprit.

L’angélique officinale est plus associée à ses vertus de plante médicinale

  • la racine est un excellent remède contre la fatique
  • la racine permet de fabriquer une huile essentielle à utiliser pour des troubles sur tout le système digestif.
  • l’huile essentielle d’angélique est aussi utilisée pour ses propriétés anticoagulantes
  • elle possède aussi des propriétés sédatives, elle est donc indiquée en cas d’angoisse, de fatigue nerveuse, de troubles du sommeil.

Et ses propriétés aromatiques ?

Une plante aromatique, si on se réfère à la définition donnée par Wikipédia, est une plante “utilisées comme épices, aromates ou condiments, parfois combinées en mélanges aromatiques”.

 

L’utilisation de l’angélique officinale en cuisine

L’angélique est une spécialité de la ville de Niort depuis le XVIIIème siècle. Elle est beaucoup utilisée en confiserie et aussi pour fabriquer des liqueurs. Ce sont les religieuses niortaises qui au 19è siècle eurent l’idée de la confire et d’en faire de la liqueur (Bénédictine, Chartreuse).

Sur Niort, une entreprise continu la transformation de l’angélique :  l’angélique de Niort.

Quelques feuilles fraîches ou sèches d’angéliques parfument les poissons (les truites, particulièrement), les omelettes … Cela permet aussi d’atténuer l’acidité de certaines compotes comme celle de groseilles ou de rhubarbe et aussi de limiter la quantité de sucre.

Les graines séchées et les tiges parfument certains alcools.

Au printemps, le suc peut être extrait des tiges ou de la couronne florale par centrifugeuse et elle est utilisée fraîche comme aromate.

 

La culture

Emplacement et conditions

L’angélique apprécie un sol frais, plutôt humide. Elle supporte bien le froid.

L’angélique attire de nombreux insectes, dont les butineurs. Installez-en près des légumes ou des fruits et au verger, pour favoriser la pollinisation.

 

Plantation

Elle se multiplie par semis, de juillet à septembre. Une fois les graines récoltées, il est nécessaire de vite les semer pour qu’elle germe. L’angélique n’est pas un semis facile.

Une méthode plus simple sera d’acheter un plant au printemps, de le planter et le laisser monter à graines.

 

Entretien

Un arrosage régulier doublé d’un paillage permet de garder un sol humide, recommandé pour cette plante.

 

Avez-vous de l’angélique officinale dans votre jardin ?

A propos de Alain Ruellan

A force de planter, de bichonner, d’expérimenter, je suis sûr que je pourrai vous aider à mon tour à vous transmettre ma fascination des informations sur les plantes aromatiques, leurs propriétés nutritives et médicales et la meilleure façon de les planter et de les entretenir.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

*